Thịt gà làm từ tế bào nuôi cấy trên đĩa thí nghiệm đã xuất hiện trên thực đơn của nhà hàng Bar Crenn ở TP San Francisco (bang California, Mỹ), nhưng thực khách không thể chỉ bước vào và gọi món.
Cách đây 2 tuần, Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA) đã cấp phép sản xuất và bán thịt gà nhân tạo nuôi cấy cho hai nhãn hàng Upside Foods và Good Meat, đều có trụ sở tại bang California. Đây là loại thịt được nuôi cấy từ các tế bào động vật và tăng trưởng bên trong những lò phản ứng sinh học khổng lồ với sự hỗ trợ của những dưỡng chất như axít aminô. Quá trình này có nhiều điểm tương đồng với quy trình ủ rượu, báo The New York Times đưa tin.
 |
Bang California đi đầu ở Mỹ
Hãng Upside Foods đã tổ chức cuộc tranh tài trên mạng xã hội để xác định những cái tên đầu tiên có thể thử món ăn mới tại Bar Crenn vào ngày 1.7. Người thắng cuộc chỉ cần trả 1 USD tượng trưng khi đến nhà hàng trong ngày này ăn thịt gà nuôi cấy. Đồng thời, họ cũng đã được tham quan Trung tâm Kỹ thuật, Sản xuất và Phát kiến của Upside Food ở TP Berkeley, bang California. Sau ngày 1.7, Bar Crenn cũng sẽ tổ chức những buổi ăn thử món mới, nhưng không phải ngay lập tức.
Theo Upside Foods, những buổi phục vụ thịt nuôi cấy sẽ diễn ra hằng tháng trong thời gian giới thiệu sản phẩm. Ai muốn thử có thể đăng ký trên website của Bar Crenn. Bếp trưởng Dominique Crenn của nhà hàng từ năm 2018 đã loại trừ thịt khỏi thực đơn vì cho rằng các nông trại trong quá trình chăn nuôi đã tạo nên ảnh hưởng đáng kể cho môi trường, cũng như tác động tiêu cực cho động vật. Nhờ vào sự xuất hiện của thịt nuôi cấy, các món mặn một lần nữa quay lại thực đơn của nhà hàng.
 |
Bên cạnh đó, Hãng Good Meat (trụ sở tại TP Alameda, bang California) cũng lên kế hoạch phục vụ sản phẩm thịt gà nhân tạo lần đầu, dù đến nay vẫn chưa rõ ngày tổ chức. Good Meat đang làm việc với chủ nhà hàng kiêm bếp trưởng José Andrés để giới thiệu món ăn mới tại nhà hàng China Chilcano ở thủ đô Washington D.C của Mỹ.
Tín hiệu tích cực
Sự kiện ra mắt thịt nuôi cấy ở nhà hàng Bar Crenn diễn ra theo sau một loạt các phê chuẩn đến từ USDA và Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA). Đây là 2 cơ quan phối hợp trong việc điều phối ngành thịt nuôi cấy, theo Đài CNN.
Tháng 11.2022, FDA gửi thư với nội dung “không còn câu hỏi nào khác” cho Upside Foods, theo đó xác nhận phía quản lý không còn nghi vấn gì về vấn đề an toàn của sản phẩm và vì thế sản phẩm này được xem là an toàn cho người tiêu dùng. Good Meat cũng nhận được lá thư tương tự vào tháng 3. Đến tháng 6, cả hai công ty đều được USDA phê chuẩn, nhưng trên nhãn hàng của sản phẩm bán ra phải ghi rõ là “thịt nuôi cấy từ tế bào”.
 |
Cuối tháng trước, Cơ quan Kiểm tra và An toàn Thực phẩm thuộc USDA thông qua các giấy phép kinh doanh của Upside Foods và Good Meat. Đây là kết quả đến từ quy trình kiểm tra nghiêm ngặt, bao gồm những công đoạn đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm của công ty. Và cả hai công ty đều được bật đèn xanh để chuyển sang giai đoạn chính thức tung sản phẩm ra thị trường.
Do thịt nuôi cấy đến từ tế bào động vật, cả Upside Foods lẫn Good Meat đều không liệt sản phẩm vào nhóm chay. Thế nhưng, giới quan sát cho rằng loại thịt mới vẫn mang đến sức hút khó cưỡng cho những người ăn chay vì mục đích tôn giáo lẫn bảo vệ động vật và môi trường. Thứ nhất, thịt nuôi cấy không liên quan đến hành động sát sanh, và thứ hai quy trình nuôi cấy cho phép tiết kiệm diện tích đất đai và dùng ít nước hơn hẳn so với các nông trại truyền thống.
Mỹ hiện là quốc gia thứ hai trên thế giới cho phép bán thịt nuôi cấy từ tế bào động vật. Nước đi đầu là Singapore vào năm 2020. Khi ấy, Good Meat trình làng thịt nuôi cấy tại một câu lạc bộ ở Singapore. Trước đó, vào năm 2013, món thịt kẹp đầu tiên trên thế giới xuất phát từ phòng thí nghiệm đã được giới thiệu ở London (Anh), với chi phí chế tạo là 330.000 USD.
 |
| Mỹ hiện là quốc gia thứ hai trên thế giới cho phép bán thịt nuôi cấy từ tế bào động vật |
Vào thời điểm hiện tại, có hàng chục công ty trên khắp thế giới đã gia nhập đường đua tạo ra thịt nuôi cấy với giá cả phải chăng hơn cho thực khách. Món mì thịt gà nuôi cấy ở một nhà hàng Singapore hiện có giá 18,50 SGD (325.000 đồng). Tuy nhiên, vẫn còn quá sớm để các công ty có thể giảm giá thịt nuôi cấy xuống mức tương đồng hoặc chỉ nhỉnh hơn chút ít so với thịt truyền thống.
BẠCH LINH
Bình luận