Ðất Nghệ An vốn ghi tên mình trên bản đồ ẩm thực với món miến lươn, súp lươn thơm ngon đặc sắc. Thịt lươn rất bổ dưỡng, hòa quyện cùng nước súp thanh mát, ăn kèm với miến hứa hẹn sẽ là một món ăn hấp dẫn.
Nguyên liệu:
- 1/2kg lươn đã làm sạch - 1/2 kg xương ống
- 1/2 chén hành tăm - 10 củ hành tím
- 1 thìa canh hột màu điều - 1,5 muỗng cà phê bột nghệ
- Rau nêm: hành lá, rau răm, củ hành tây - Rau sống ăn cùng: bắp chuối, rau đắng, ngò rí…
 |
Cách làm:
- Trụng sơ xương ống qua nước sôi rồi vớt ra. Nấu nồi nước sôi thả lươn vô luộc sơ khoảng 2 phút, đến khi thấy thân lươn có đường nứt dài thì vớt lươn ra.
- Gỡ thịt lươn khỏi xương rồi lấy xương đem hầm cùng xương heo để lấy nước dùng.
- Cắt thịt lươn thành miếng vừa ăn. Ướp thịt với muối, bột ngọt,1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng cà phê ớt bột. Ướp thịt lươn trong khoảng 15 phút.
- Bào 8 củ hành tím làm hành phi. Ðập dập hành tăm. Cho dầu ăn vào chảo, xào hành tăm trước rồi bỏ lươn vô xào. Thêm khoảng 2 vá nước hầm xương đổ vô xào chung với lươn. Nêm thêm vào hỗn hợp lươn dầu màu điều. Xào đến khi lươn chín, nêm nếm cho vừa ăn.
- Nước hầm xương nêm nếm lại cho vừa ăn rồi đổ một chút nước xào lươn vô cho nước lèo có màu đẹp.
- Trụng 1 vắt miến. Lấy thịt lươn đã xào và nước xào lươn rưới lên. Rắc rau răm thái nhuyễn và hành tây thái nhuyễn vô tô. Múc nước hầm xương ngập mặt miến.
VANI thực hiện
Bình luận