Là mónthịt bòđút lògồmba lớp: vỏ bột giòn bên ngoài, hỗn hợp pate và nấm ở giữa,trong cùng làthịt bò thăn mềm ngọt. Món bò Wellingtonđòi hỏi sựcông phu vàtỉ mỉ trong quy trình chế biến và làm nênhương vị tinh tế cùng hình thức bắt mắt thích hợp là món chính trong bữa tiệc.
Món bò Wellington là một món ăn thường có mặt trong các bữa tiệc đặc biệt và được ưa chuộng ở các nước châu Âu. Tương truyền tên Wellington được đặt theo vị anh hùng từng đánh bại hoàng đế Napoleon ở mặt trận Waterloo năm 1815, ngài Arthur Wellesley có tên thường gọi là Duke hoặc Wellington. Ông Arthur Wellesley rất thích thịt bò và nấm nên đã yêu cầu đầu bếp làm ra món bò cuộn này để thưởng thức. Từ đó, món bò cuộn được lấy tên là Wellington cho đến ngày nay.
 |
Nguyên liệu:
- 1kg thăn nội hoặc thăn lưng bò, 100g ba rọi xông khói, 100g pate gan heo, 100g nấm mỡ, 300g bột bánh ngàn lớp (puff pastry) có bán sẵn chỉ cần rã đông, 1 trứng gà.
- Dầu ăn, tiêu, gia vị.
Cách làm:
Đầu tiên ướp tiêu và muối đều lên miếng bò sau đó làm nóng chảo và cho lượng dầu vừa đủ vào, đợi 1 lúc cho dầu nóng và tiến hành áp chảo sao cho có màu nâu cánh gián ở các mặt, để nguội bớt.
Tiếp theo cắt nấm thành từng miếng nhỏ vừa, nêm thêm một chút gia vị: muối, tiêu rồi xay ra cho thật nhuyễn, thêm một chút nước vào để dễ xay hơn. Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo, tiếp đến cho phần nấm vừa xay vào chảo và không cần thêm dầu ăn hay bơ nữa. Đảo đều khoảng 1 đến 2 phút cho đến khi nấm ra nước và tắt bếp để nguội.
Kế đến cần sử dụng màng nilon để bọc, trải màng nilon ra, sau đó trải đều một lớp ba rọi xông khói, một lớp pate, một lớp nấm, cuối cùng là bò vừa mới áp chảo đặt ngay chính giữa. Cuộn các thành phần lại cho thật chắc và đẹp, mẹo là xoắn hai đầu nilon lại, ướp các thành phần vừa cuộn trong vòng 20 phút.
Tiếp theo, cán mỏng bột nghìn lớp đã chuẩn bị sẵn, sau 20 phút, lấy thịt ra, gỡ lớp màng nilon và đặt thịt trên tấm bột, đánh trứng và phết đều phần rìa xung quanh, trứng tạo ra độ dính giúp bạn cuộn lại dễ dàng hơn. Sau đó từ từ cuộn lại, lưu ý cần giữ thật chặt vì công đoạn này rất quan trọng để có được vẻ đẹ về mặt hình thức. Gói hai đầu lại cho thật đẹp, tiếp tục ướp thêm 5 phút nữa.
Phết trứng đều lên bề mặt bột nhằm tạo ra lớp vỏ bánh thật giòn vàng và ngon miệng lại còn bắt mắt hơn. Nhẹ nhàng khứa bên ngoài lớp bột sao cho đều tay, đừng để bị phạm vào các lớp thành phần bên trong là được. Đem bỏ lò nướng đã làm nóng lò trước ở 180độC.
Thời gian đút lò sẽ tùy thuộc vào ý thích của mỗi người: 45 phút đút lò thịt sẽ tái, 60 phút phần thịt sẽ chín vừa, 90 phút phần thịt chín kỹ.
Nên để nguội trong khoảng 10 phút trước khi dọn ra cắt thành từng lát dày khoảng 3 đến 4 cm! Có thể ăn kèm thêm khoai tây nghiền hoặc rau củ xào.
Món này gồm 3 phần quan trọng như phần lõi thịt bò, lớp nấm, phần vỏ pastry. Mỗi phần đều phải được trải qua công đoạn chế biến hết sức công phu để món ăn ngon vị từ trong ra ngoài.
VANI
Bình luận