Không có thịt, tôm, mực..., thậm chí không có cả giá hay đậu xanh, bánh xèo vỏ chỉ có bột gạo tráng cùng chút dầu mỡ.
Ngoại hình chiếc bánh cũng không gọi là bắt mắt khi chỉ là một lớp bánh bột trắng mỏng, bề mặt rỗ hoa nhìn đơn điệu. Ấy vậy mà khi kết hợp với nước chấm mắm cái (mắm nêm), dằm thêm trái ớt, sẽ cảm nhận ngay vị ngon mộc mạc mà khó lẫn. Đặc biệt khi thưởng thức món dân dã này ở đất Bình Định.
Cách làm bánh xèo vỏ khá đơn giản. Gạo quê đem ngâm mềm, rồi xay và lọc lại. Với hỗn hợp bột thu được, thêm chút muối và ít hành lá thái nhỏ, thế là đã đầy đủ nguyên liệu để đổ bánh. Tráng một lớp dầu hay mỡ mỏng tang trên chảo, thêm vá bột nhỏ, nghe một tiềng xèo là nhanh tay tráng mỏng. Có nơi để bánh tròn nguyên và xếp bánh chồng lên nhau, nơi khác lại ưa gập đôi chiếc bánh lại. Bánh sau khi đúc xong được lót trên tấm lá chuối tươi xanh, thơm mùi bột gạo.
Bánh xèo vỏ thường được ăn bằng cách cuốn với bánh tráng mỏng, rau sống chấm mắm cái. Tuy nhiên, quen thuộc nhất vẫn là dùng đũa hoặc tay xé miếng vừa ăn, chấm mắm cái đã gia giảm vị vừa miệng. Dân Bình Định nói đây là món ăn ra đời từ thời nghèo khó, giữa những ngày mưa dầm kéo dài. Ai từng trải nghiệm thời điểm trời mưa dầm, sụt sùi co ro trong cái lạnh, ngồi đợi từng chiếc bánh bóng dầu, càng thấy được cái thú vị của món ăn này. Chiếc bánh nóng ấm chấm cùng thứ nước chấm đậm đà vị miền Trung cứ âm thầm len lỏi trong tâm trí bao người, nên khi đi xa quê là nhớ là thèm!
Ngờ rằng cái vị ngon mộc mạc mà thấm của những dĩa bánh xèo vỏ còn nhờ một phần lớn bởi vị chén mắm cái và các loại rau thơm ăn kèm hái từ vườn nhà. Bánh xèo vỏ sẽ làm người ăn có cảm giác ăn 1-2 cái không bao giờ đủ, vì chỉ thử ngừng ăn thì lúc sau lại thòm thèm mà cuốn, mà chấm tiếp... Người ta có thể ăn sáng, ăn trưa, ăn chiều với bánh xèo vỏ, và về Bình Định cũng thật dễ dàng tìm kiếm một hàng bánh đang đỏ lửa trong bất kỳ giờ nào trong ngày. Thậm chí xèo vỏ thường xuyên còn là món tinh bột chính bên cạnh bánh tráng trong bữa ăn. Người ta cũng rất linh hoạt khi có thể ăn kèm với các món mặn khác. Nhiều người làm việc xa quê nhớ vị nhà còn đặt bánh xèo vỏ kèm đủ bộ mắm cái, rau ăn kèm từ quê gởi vào. Bánh vận chuyển vào chỉ cần làm nóng lại trên chảo, vẫn giữ được vị ngon…
MINH MINH
Bình luận