Vào mùa thu, từ độ tháng 8 đến tháng 10 là mùa chín của quả lê, dễ thấy loại trái cây này được bày bán khắp nơi. Nhiều người thường chỉ ăn nguyên trái hay ép thành nước giải khát, ít ai biết lê có thể dùng để nấu thành món chè vô cùng hấp dẫn. Ðó là món chè bột lọc mà cô bạn thích nấu nướng của tôi khi vừa tham khảo được công thức, đã thực hành ngay tại gian bếp nhà.
Chè bột lọc lê nấu với đường phèn là món ăn thanh mát, lạ miệng, được các bé “chấm điểm” rất cao. Nguyên liệu chế biến thật đơn giản, chỉ có điều hơi cầu kỳ và mất công ở khâu nhuộm màu. Chính khâu này mà bạn tôi gọi đây là món chè “mặc áo cho lê”. Màu gấc và củ dền, lá dứa cho ra thành phẩm đẹp, bắt mắt.
Bắt tay vào nấu, cô bạn lấy trái lê xắt ra như hạt lựu. Cô chọn loại lê Hàn Quốc vì quả tròn nhiều thịt, giòn ngọt tự nhiên, chỉ cần nấu một trái thôi là đủ cho gia đình 4 người ăn. Kế đến là công đoạn nhuộm màu. Màu đỏ và xanh là màu lấy từ nước ép củ dền và lá dứa, còn màu cam được chế từ gấc bằng cách nạo lấy cơm và ngâm với một ít nước. Sau khi có 3 tô nước màu này, chia lê đã xắt thành 3 phần, ngâm vào mỗi tô cho lê thấm màu. Nhuộm xong, nấu riêng từng loại lê với một ít nước đường, sau đó lăn qua bột năng. Tiếp theo, thả những hạt lê đã vào áo bột vô nồi nước sôi, khi lê nổi lên, bột trong, vớt ra cho vào thố nước lạnh. Và khâu cuối cùng là nấu khoảng 150g đường phèn với nước cho đến khi sôi (tùy khẩu vị của người ăn mà gia giảm độ ngọt cho vừa, có thể thêm vài lá dứa để nước đường thơm nhẹ), rồi trút lê vào. Cho chè vô ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng là dùng được.
Giữa tiết trời giao mùa, trong cơn gió thu hiu hiu, được thưởng thức chén chè đầy sắc màu thật tuyệt! Mặc dù lê ngọt nhưng lại có độ gây béo thấp nên chị em giữ gìn vóc dáng vẫn có thể an tâm, không lo tăng cân.
KHÊ THỦY
Bình luận