Mùa sứa thường bắt đầu khoảng tháng 12 năm trước và kết thúc vào tháng 3 Âm lịch năm sau ở miền Bắc. Nhưng ở miền Trung thì vào mùa hè, tức khoảng tháng 4 đến tháng 7 Âm lịch, ở các bãi biển miền Trung luôn là lúc mà các món ăn sứa nhộn nhịp nhất.
Ngư dân có “bí kíp” bắt được các luồng sứa no tròn. Khi sứa nổi lên, họ quăng lưới kéo về có khi đầy cả một thuyền. Mỗi con nặng đến vài chục ký. Ngư phủ phải khéo léo bảo vệ đôi tay khỏi vết chích của sứa, vốn gây ngứa rát đau đớn. Sau khi bắt, sứa được chế biến tỉ mỉ: cắt thành các phần như chân, tay, dù (thân), rồi ngâm rửa kỹ trong chậu lớn bằng nước ngọt nhiều lần để loại bỏ muối và nhớt. Qua công đoạn này, sứa teo đi đáng kể. Để giữ thịt sứa dai, giòn, sần sật và không tanh, người ta áp dụng nhiều “bí quyết” tinh tế.
Với cách chế biến và bảo quản hiện nay, mọi người có thể thưởng thức các món ăn từ sứa vào bất cứ lúc nào trong năm. Tuy nhiên, trong mùa thì sứa ngon hơn, giòn hơn, ngọt hơn, do vậy cũng làm người ta ăn một miếng nhớ lâu hơn. Các địa phương có các cách nêm nếm gia vị cho món sứa khác nhau, nhưng luôn có điểm chung là mang đến vị thanh mát từ thịt sứa. Miền Bắc thường giã lá ổi rồi lọc lấy nước cốt đem ngâm cùng sứa tươi; các món nộm sứa chú trọng vị rau thơm như tía tô, kinh giới… và bắp chuối. Gỏi sứa miền Trung lại không thể thiếu xoài xanh bào sợi, rau thơm, rau răm, đậu phộng rang, thêm một chút cùi dừa bào kèm bánh tráng nướng giòn. Mùa hè, sau khi thỏa sức tắm biển chiều thì món gỏi sứa với vị giòn, thanh mát, bùi, mặn, ngọt, chua, cay… xúc bằng miếng bánh tráng nướng đã trở thành bộ đôi lý thú. Món này không kén người ăn, nhìn từng nhóm túm tụm lại vừa ăn vừa hít hà xúc thêm miếng tiếp nữa là hiểu.
Ngoài gỏi thì bún sứa cũng là một trong những món ngon “được lòng”. Thật ra, theo người dân ở Quy Nhơn, Phú Yên, Nha Trang, trước đây sứa chỉ được cho thêm trong món bún cá như một món kèm. Nhưng chính độ giòn đặc biệt của thịt sứa lại khiến người ta “thèm”, nên có món bún sứa ra đời. Ngon nhất là ăn kèm với rau sống đủ loại như xà lách, giá, rau thơm... thái nhỏ, bên cạnh là các hũ ớt màu, ớt hiểm, chanh, và phải ăn nóng. Gỏi sứa và bún sứa đều đem đến vị mát mẻ của món ăn chơi, giải nhiệt hợp với mùa hè nóng nực. Ngồi bên bờ biển ngắm nhìn những con tàu dập dìu theo con sóng, dĩa sứa vơi dần, tô bún xì xụp gần cạn nước…, đúng là một thức ngon ngày hè.
Vani
Bình luận