Được một người bạn giới thiệu, chúng tôi đến Nhà hàng thực tập Mai Sen (56 Nguyễn Văn Lạc, phường 19, quận Bình Thạnh - TPHCM) dùng bữa. Vừa được ăn những món ngon, lại có cơ hội trò chuyện với ông Francis Văn Hội – chủ nhà hàng, mới biết nơi đây đang giảng dạy miễn phí cho một nhóm bạn trẻ khó khăn đến từ khắp các tỉnh thành.
 |
| Các học viên trong một khóa học tại trung tâm Mai Sen |
Tinh thần Anrê Mai Sen
Francis Văn Hội là một giáo dân trước đây định cư tại nước Đức. Năm năm trước, khi con cái đã lớn khôn, ổn định cuộc sống, ông về Việt Nam, mang trong lòng một ấp ủ làm gì đó để giúp người trẻ có hoàn cảnh khó khăn tại quê hương. Nhận thấy du lịch trên đất Việt ngày một phát triển, mở ra nhiều cơ hội ngành nghề ở lãnh vực này, nên năm 2013, ông đã chọn mở một nhà hàng kiêm trung tâm đào tạo việc làm miễn phí. Nghĩ là làm, ông quyết định “đề - co” lại nhà hưu của linh mục GP. Thái Bình cho giống một nhà hàng và có ký túc xá để học viên có chỗ ăn chỗ ở, rồi cặm cụi làm mẫu thông tin chiêu sinh gởi đến các trường học, giáo xứ... Trong khoảng 500 mẫu đơn gởi đi, 70 đơn phản hồi xin nhập học như phát pháo đầu tiên cổ vũ tinh thần để ông tiếp tục dự định. Cái tên Anrê Mai Sen mà ông đặt cho cơ sở “hai trong một” này chính là để tưởng nhớ người thầy dạy đáng kính của mình, vị linh mục dòng Don Bosco người Slovenia, luôn yêu thương và đồng hành cùng những người nghèo khó.
 |
| Học viên có nhiều tiết học thực hành trong bếp để áp dụng những lý thuyết đã học |
Trung tâm Đào tạo Anrê Mai Sen nhận giảng dạy cho các em không phân biệt tôn giáo đến từ khắp các tỉnh thành nhưng phải tốt nghiệp lớp 12, gia đình thuộc hộ nghèo được sự xác nhận của địa phương, nhà trường hoặc giáo xứ. Học viên của trung tâm chỉ có khoảng 20% sống ở các quận thuộc TP.HCM, còn lại đến từ các tỉnh thành nên được ở nội trú. Năm đầu, trung tâm có 36 học viên. Nhưng vì nhiều lý do, 6 em đã bỏ cuộc giữa chừng. Hiện tại, Anrê Mai Sen có khoảng 60 người theo học. Ông Hội cho hay, mỗi năm ông chỉ có khả năng nhận khoảng 30 em. Chi phí mỗi tháng cho từng em khoảng 10 triệu đồng. Ngoài phần đóng góp là tiền lương của các em, khoản thiếu hụt phải nhờ sự hỗ trợ từ các nơi.
Hoàn cảnh gia đình, bầu khí xa nhà tạo nên không ít khó khăn trong việc hướng nghiệp, giáo dục của ban giảng huấn. Cô Nguyễn Thy Ngân, giáo viên của trung tâm nhận xét: “Vì nhà em nào ở đây cũng có hoàn cảnh khó khăn nên có lẽ trong mỗi em mang nhiều tự ti, mặc cảm. Có lần trong một tiết dạy, tôi vô tình dùng ngón tay chỉ trỏ để diễn tả thì có em cho đó là hành động không tôn trọng. Dù trong lòng tôi biết chỉ là một cử chỉ vô tình nhưng vì sự nhạy cảm riêng của các em, tôi rút kinh nghiệm để trong khi hướng dẫn tránh để các em phải nghĩ ngợi, buồn lòng”.
Ngành nghềhứa hẹn
Vào Anrê Mai Sen, học viên được đào tạo để trở thành đầu bếp và người quản lý nhà hàng. Nói như lời ông Hội, sau ba năm, mỗi em phải ở trong “tình trạng” mở được một cái nhà hàng và tự mình quản lý. Học viên được học theo chương trình kép, học và làm song song (hệ thống Dual) của Đức. Tức là trong một tuần lễ, sẽ có hai ngày học lý thuyết - thực hành, bốn ngày thực tập hưởng lương học nghề. Ngoài những kiến thức cho công việc quản lý, hai năm đầu tiên các bạn được học 1.500 món Âu châu và tất cả các kỹ thuật nấu nướng. Năm thứ ba, mới chuyển sang bếp Á. Sở dĩ chương trình tập trung vào bếp Âu không phải là vì món Âu ngon hơn Á, mà bởi kỹ thuật nấu của Âu châu rất khó, đòi hỏi sự am tường từ nguyên liệu, cách chế biến đến trình bày.
 |
| Một giờ học lý thuyết |
Giáo viên ở trung tâm, hầu hết là người nước ngoài - 4 giáo viên Đức, 1 Ireland, 1 Mỹ, 2 Việt Nam, nên các bài học đa phần đều được truyền đạt bằng tiếng Anh. Do đó, để các em tiếp thu trọn vẹn, trung tâm tổ chức mỗi ngày đều đặn hai tiết học Anh văn. Bạn Phan Đào Mai Anh, một học viên chia sẻ: “Lúc mới nhập học tôi và các bạn thực sự không theo kịp bài giảng của giáo viên do khả năng ngoại ngữ quá kém. Thầy cô phải dùng cả máy tính và diễn tả bằng điệu bộ. Dần dần về sau, do học tăng cường Anh văn tại trung tâm, rồi lại được “luyện” qua các tiết học với thầy cô nước ngoài nên cảm thấy việc tiếp thu bài không còn quá khó khăn nữa. Vốn tiếng Anh học được lại còn có thể có ích trong công việc sau này”.
Để có thể trở thành một đầu bếp, người quản lý giỏi, phải học tập từ những điều nhỏ nhặt nhất. Từ cung cách đi đứng, bưng bê đến việc để ý sở thích, tên của những vị khách quen. Đến nay, các bạn học viên tại trung tâm đã có sự tiến bộ thấy rõ. “Cứ xem số ly bể có giảm hay không là biết nghề của các bạn ấy đã thạo đến đâu”, cô Thy dí dỏm pha trò.
 |
| Kỹ năng phục vụ cũng là một bài thực hành các học viên phải rèn luyện thường xuyên |
Ban đầu mở ra trung tâm đào tạo này, ông Hội đã chu đáo nghĩ đến những cơ hội việc làm của các học viên. Khi du lịch phát triển, ở đâu cũng có nhà hàng nên các em sẽ có được việc làm tốt mà không phải xa quê. Học viên sau khi tốt nghiệp sẽ được nhận bằng quốc tế. Với tấm bằng cùng vốn liếng tiếng Anh và kinh nghiệm nấu nướng, quản lý nhà hàng đã có trong ba năm, các em có thể chọn tiếp tục ở lại nhà hàng, về quê hoặc ra nước ngoài làm việc. Nói về chọn lựa sau khi tốt nghiệp của mình, bạn Nguyễn Thị Mai Trang bày tỏ: “Tôi cảm thấy bản thân mình đã tích lũy được rất nhiều kiến thức trong thời gian học ở trung tâm vừa qua. Qua tiếp xúc từ các mối quan hệ bạn bè, thầy cô, suy nghĩ cũng dần chín chắn hơn. Chọn ở lại đây để tiếp tục làm việc sau khi ra trường là cách để tôi bày tỏ lòng biết ơn đối với những gì tôi đã nhận được”.
Chỉ trong gần ba năm thành lập, Trung tâm Đào tạo Anrê Mai Sen đã trở thành một nơi ươm mầm hy vọng cho nhiều người. Các bạn trẻ xuất thân từ đây vào đời với một ngành nghề có nhiều hứa hẹn.
Thiên Lý
Bình luận