Nhìn chiếc xe trên đường chở đầy đọt bí non xanh mướt, tôi nhớ cánh đồng bí rợ quê ngoại vào mùa mơn mởn và những buổi chiều cùng má đi hái đọt bí về nấu ăn.
Vườn nhà ngoại có biết bao loại rau nhưng món khoái khẩu của chị em tôi luôn là đọt bí. Rau bí có đặc thù với lớp vỏ phủ ngoài cả thân và lá, có nhiều lông tơ, cảm nhận bằng tay thì rất nhám, vì thế nên trước khi chế biến cần phải làm sạch bằng cách tước bỏ lớp xơ bao bọc bên ngoài thân và cuống, để chỉ lấy phần non của đọt bí. Rau bí mới cắt về, đọt lá còn giòn tươi sẽ dễ dàng tước xơ và ngắt đoạn hơn khi nhũn héo.
Tôi được má dạy chế biến các món ngon từ đọt bí, trong đó có món xào với tép bạc. Đập giập hành, tỏi rồi phi thơm, bỏ tép non vào xào, đảo đều đến khi tép săn lại, nêm vừa ăn, xúc ra dĩa riêng không để tép ra nước. Cho đọt bí đã làm sạch vào xào cùng với tỏi phi, rắc hạt nêm vô để món ăn thêm thơm ngon, đậm vị, sau đó đổ phần tép đã xào trên vào, đảo khoảng hai phút là xong.
Đọt bí xào thịt bò cũng rất ngon. Để làm món này, trước tiên ướp thịt bò thái mỏng với nước tương, cũng phi tỏi cho thơm và xào thịt bò nhanh tay trên lửa lớn, thịt vừa tái thì cho rau bí vào, nêm vừa ăn. Tôi hay chăm chú nhìn má hất chảo để bắt lửa, món xào khi bén chút lửa sẽ tạo mùi thơm rất đặc trưng, thêm xíu dầu hào để đậm vị hơn.
Đọt bí rất dễ ăn, nếu không có thịt hay tép, chỉ cần xào mỡ tỏi, thêm hạt nêm là đủ ngon. Má luôn căn dặn chị em tôi lưu ý không xào quá lâu, rau bí sẽ hết giòn, ra nước, ăn không ngon.
Tôi thích má nấu món canh hến với đọt bí non, món này khá cực công vì phải ngâm hến trong nước có giã vài trái ớt để hến nhả sạch cát, sau đó rửa nhiều lần dưới vòi nước lạnh, để ráo. Đun sôi nồi nước với một chút muối, cho hến vào rồi dùng đũa khuấy đều đến khi ruột hến tróc khỏi vỏ, vớt ra đãi vỏ chỉ lấy phần ruột, gạn kỹ nước luộc hến, lắng cặn cát, lấy nước trong. Phi tỏi, hành, gừng băm nhỏ xào với ruột hến, nêm chút nước mắm ngon, cho nước luộc hến vào đun sôi rồi đến đọt bí, nêm vừa ăn, nhắc xuống thêm hành lá và rau thì là.
Món canh giò sống nấu đọt bí khá ngon mà ít cực công, chỉ cần đun sôi nước dùng với ít dầu ăn, mua giò sống về vo tròn thành miếng vừa ăn, thả vào rồi đến đọt bí, cho hạt nêm cùng tỏi, hành phi, tiêu..., là xong. Món canh ngọt thơm này tôi vẫn chế biến khi không có nhiều thời gian. Tô canh nóng hổi giúp đưa cơm và ấm lòng trong những ngày mưa bão.
Những đọt bí rợ non tơ xanh mượt mà vào mùa, đan nỗi nhớ quê trong lòng người con xa xứ...
MINH ANH
Bình luận