Panettone có lẽ là một trong những thử thách lớn nhất đối với người làm bánh, bởi đòi hỏi công sức, sự khéo léo và lòng kiên nhẫn. Để hoàn thành một ổ bánh có khi phải mất đến 2-3 ngày chờ đợi quá trình lên men chậm. Tuy vậy, mỗi công đoạn làm nên chiếc bánh đều thú vị và đây là chiếc bánh có vị thơm ngon đủ gây ấn tượng.
Mang dáng hình cầu đặc trưng và đặc biệt có kích thước lớn, panettone là một loại bánh mì ngọt truyền thống của Ý thường được làm vào dịp Giáng Sinh. Độ phổ biến và tính truyền thống của bánh khiến nhiều người ở Ý nói rằng, Giáng Sinh sẽ chẳng còn ý nghĩa nếu như không có bánh panettone. Bây giờ ở Việt Nam, muốn thưởng thức bánh panettone không quá khó vì một số tiệm bánh ngọt có nhận đơn bánh vào mùa Noel. Ngoài ra, với người yêu thích vào bếp thì công thức làm bánh dễ dàng tham khảo trên mạng, hoặc chia sẻ lẫn mày mò.
Mỗi loại bánh truyền thống mang tính biểu tượng thường ẩn chứa những giai thoại riêng, và Panettone cũng không ngoại lệ. Có rất nhiều câu chuyện lý giải sự ra đời, nhưng hấp dẫn nhất vẫn là truyền thuyết về chàng thợ bánh người Milan tên là Toni yêu một người phụ nữ xinh đẹp đi ngang qua tiệm bánh của anh mỗi ngày. Anh đã dành nhiều tháng để tạo nên một ổ bánh mì thơm mùi vani mà anh gọi là “Pan di Toni” (bánh mì của Toni) để chinh phục trái tim cô. Lại có một dị bản khác kể rằng trong một bữa tiệc Giáng Sinh của Công tước xứ Milan, món tráng miệng bị hư. Để cứu vãn tình hình, một đầu bếp trẻ tên là Toni đã làm ra một loại bánh mì béo ngậy, chứa đầy nho khô và mứt trái cây. Thật ngẫu nhiên, mọi người đều trầm trồ khen món bánh này, và thế là chiếc bánh có tên gọi “‘Pane di Toni” đã ra đời…
Dù nguồn gốc thế nào, thì không ai có thể phủ nhận sức lôi cuốn với kết cấu mềm nhẹ và hương vị tuyệt vời của loại bánh này. Chiếc bánh còn được mỹ miều ví như biểu tượng của sự tự do ở Ý, do có thể dùng nhiều loại trái cây khô khác nhau, tùy theo khẩu vị mỗi người. Có một chi tiết đặc biệt là các loại trái cây khô được hòa trộn thường có đủ đỏ, xanh lá như màu lá cờ của Ý.
Bánh hơi ngọt, thêm vị chua của quả khô, thoang thoảng hương thơm của rượu và rất mềm và nhẹ, trong ruột thì dai và xốp, lại ẩm, đậm đà. Đáng chú ý nhất là ngay sau khi ra lò, bánh phải úp ngược và để nguội hoàn toàn. Việc úp ngược giúp hạn chế bốc hơi, ngăn bánh bị xẹp, sập, hoặc lõm mái vòm, giữ cho bánh giữ được xốp, mềm mại và đàn hồi đặc trưng. Vì công đoạn cuối này mà người ta còn gọi đây là “những chiếc bánh treo ngược”.
Ngày nay, dù bánh panettone công nghiệp không hề thiếu, nhưng chỉ những ổ bánh được chế biến tại nhà hoặc theo cách thủ công thì mới đúng là chiếc bánh mang tinh thần lễ Giáng Sinh. Một chiếc bánh panettone tự làm sẽ là một món quà đặc biệt trong ngày Giáng Sinh. Người ta thường gói bánh trong giấy bóng kính và buộc bằng một chiếc ruy băng lớn.
Panettone có thể để được trong vài tuần nếu gói kỹ, bảo quản tốt. Bánh sẽ khô hơn theo thời gian nên sau khi bánh khô, nhiều người đem nhúng vào rượu tráng miệng hoặc cà phê để làm ẩm mềm bánh. Dĩ nhiên, một miếng bánh panettone ấm áp ngay khi lấy ra khỏi lò vẫn là điều tuyệt vời nhất.
Vani
Bình luận