Lá lốt, một loại rau dân dã quen thuộc, nổi bật với hình dáng lá xanh mướt tựa trái tim và hương vị nồng ấm đặc trưng. Không chỉ là một vị thuốc được lưu truyền trong dân gian với nhiều công dụng, lá lốt còn là một nguyên liệu mang đến hương thơm và vị ngon cho món ăn mà loại lá này góp mặt. Điều thú vị là, tùy theo cách chế biến và thời tiết nóng hay lạnh, lá lốt lại mang đến hương vị ẩm thực khác biệt và hấp dẫn.
Khi trời mát mẻ hay trở lạnh nhắc đến lá lốt, món ăn đầu tiên mà hầu hết mọi người nghĩ đến là bò lá lốt. Những miếng thịt bò tươi ngon được băm nhuyễn, tẩm ướp gia vị, sau đó được khéo léo cuộn tròn trong những chiếc lá lốt xanh mướt. Khi nướng trên than, mùi thơm của lá lốt lan tỏa, kích thích giác quan. Vị ngọt mềm của thịt bò hòa quyện cùng chút nồng nhẹ của lá lốt tạo nên một món ăn ngon lành. Món ăn này thường được dọn kèm với bún tươi, bánh hỏi, rau sống các loại như xà lách, tía tô, dưa chuột... và không thể thiếu chén mắm nêm. Quán ăn nào bán món này cũng thơm nức mùi lá lốt quyện thịt đã tẩm ướp. Tiếng xèo xèo của mỡ chảy xuống than cùng làn khói hấp dẫn khó mà tả nổi khi đi ngang. Ở Sài Gòn chục năm trước nếu đi ngang đoạn đường phía Tôn Đức Thắng - Quận 1 chắc từng có lần phải tấp vội vào thử một dĩa bò cuốn lá lốt, nhất là khi trời về chiều tối mát mẻ…
Khác với món bò cuốn, chả lá lốt lại mang đến một hương vị gần gũi, quen thuộc trong bữa cơm gia đình. Dường như món này ít được bán ở các quán hàng nên muốn ăn thì phải tự “lăn vào bếp”. Thịt heo xay nhuyễn được trộn đều với hành, tỏi, tiêu và bí quyết riêng của từng người đầu bếp, sau đó được gói ghém cẩn thận trong từng chiếc lá lốt xanh tươi. Chả có thể được chiên vàng giòn rụm hoặc hấp mềm mại, tùy theo sở thích của người thưởng thức. Dù được chế biến theo cách nào, chả lá lốt vẫn giữ trọn vẹn mùi thơm của lá lốt và vị ngọt tự nhiên của thịt, ăn cùng cơm nóng hổi là ngon nhất. Món này quen mặt trong các mâm cơm của gia đình miền Bắc.
Không chỉ dừng lại ở các món nướng hay chiên, lá lốt còn được biến tấu một cách tinh tế trong món canh riêu cua lại rất hợp khi thời tiết có phần nóng nực. Vì vị ngọt thanh mát của riêu cua đồng, chút chua dịu của cà chua hòa quyện cùng hương ấm nồng của lá lốt thái nhỏ tạo nên một món canh rất dễ đưa cơm. Màu xanh tươi của lá lốt điểm xuyết trong bát canh ruộm màu của riêu cua càng làm tăng thêm sự ngon mắt, ngon miệng cho món ăn. Canh riêu cua lá lốt thường được ăn kèm với cà pháo muối giòn, tạo nên một bữa cơm đậm chất đồng quê. Nhiều người con xa quê lâu khi thời tiết nóng bức, ăn không ngon miệng lại nhớ món canh này…
Hải Hậu
Bình luận