Muôn vẻ ẩm thực mùa hè

Khi những đợt nắng nóng bắt đầu gia tăng cũng là lúc xu hướng ẩm thực mùa hè nở rộ với các loại nước giải khát và những món ăn giải nhiệt lên ngôi.

Đối với những quốc gia có bốn mùa rõ rệt trong một năm, việc mùa nào thức nấy được biểu hiện rất rõ ràng, nhất là mùa hè khi mọi người dành thời gian đi biển, đi dã ngoại, những món nướng BBQ lại trở nên vô cùng phổ biến và tiện lợi, đi kèm là những món giải khát hạ nhiệt đặc trưng từng vùng miền. Ở châu Âu, chẳng hạn như Đức, Hà Lan, vào mùa hè sẽ sôi nổi với những lễ hội bia, còn đến Úc vào khoảng giữa mùa hè, du khách sẽ có cơ hội hòa mình vào lễ hội Fireside ở thủ đô Canberra thưởng thức các loại rượu vang và ẩm thực đặc sản. Đặc biệt nhất là ở khu vực châu Á thì ẩm thực mùa hè lại trở nên phong phú hơn hẳn. Ai từng đến Singapore, chắc không thể nào quên được hương vị thơm ngon mát lạnh của những món chè đậu nơi đây, còn đến Hàn Quốc, món đá bào ngọt ngào Patbingsu cũng quyến rũ không kém, tới Nhật Bản thì nhấm nháp ly bia kèm edamame ăn cùng một loại đậu luộc có màu xanh trong đêm mùa hè nóng bức cũng thật tuyệt!...

Chè đậu xanh có tác dụng thanh nhiệt, giải độc thường được sử dụng trong những ngày nắng nóng

Việt Nam với một nền ẩm thực phong phú, có nhiều món đặc trưng tại mỗi địa phương, đặc biệt chú trọng đến sự cân bằng trong ăn uống, đảm bảo sức khỏe thích hợp cho từng mùa. Mặc dù đã đón những cơn mưa đầu mùa nhưng Sài Gòn vẫn nắng nóng, trong thời tiết như vậy thật dễ hiểu vì sao những món ăn thanh mát lại được người dân thành phố ưa chuộng. Trên mọi con đường lớn nhỏ trong thành phố, người ta đều dễ dàng tìm thấy nhữngđồ uống giải nhiệtnhanh gọn lẹ, ngon bổ rẻ. Thế giới nước giải khát ở Sài Gòn đa dạng về chủng loại, chế biến từ các nguyên liệu tự nhiên lại có giá thành đặc biệt rẻ. Có thể kể đến như nước dừa, nước mía, nước sâm, bông cúc, nước đắng... là những loại nước giải khát cực kỳ đắt hàng được nhiều người ưa chuộng. Khách tạt qua có thể mua về hay uống liền tại chỗ bên lề đường những thức uống được ướp lạnh sẵn sàng. Mỗi trái dừa tươi ướp đá có giá khoảng 10.000 đồng, một ly nước mía “khổng lồ” cũng chỉ tầm 5.000 – 6.000 đồng.

Văn hóa ẩm thực cũng thay đổi ở những vùng miền khác nhau. Cái nóng trong Nam dường như chẳng thấm tháp so với miền Bắc và Trung. Chè là món ăn đã quá quen thuộc với người Hà Nội, đến nỗi cứ khi thấy quán chè quen bắt đầu mở cửa bán, cảm giác như đã cảm nhận được mùa hè rộn rã trước mắt. Khu chợ, góc phố, cổng trường nào cũng phải có ít nhất một quán chè từ truyền thống thường thấy như chè đậu xanh, chè bưởi, chè sen... Các quán chè ở ngõ chợ Đồng Xuân, chợ Nam Đồng... vào mùa hè rất đắt khách.

Những chiếc cốc thủy tinh trong veo, màu sắc rực rỡ bắt mắt của trái cây nhiệt đới luôn tỏa ra sức hấp dẫn đặc biệt từ món hoa quả dầm. Các loại trái cây xứ nhiệt đới như xoài, táo, thanh long, mít được xắt miếng nhỏ, trộn lẫn với sữa đặc và nước cốt dừa, khi ăn dầm đều lên cùng đá xay vụn. Những con đường trung tâm thành phố Đà Nẵng với nhiều hàng quán hoa quả dầm như thế luôn tấp nập khách đến mua mang về, nhất là vào buổi tối.

Kem dừa rẩt được các bạn trẻ ưa chuộng trong những ngày oi bức

Bên cạnh những món ăn truyền thống của Việt Nam, còn có những món mới lạ được du nhập từ các nước phương Tây, Hàn Quốc, Thái Lan... và được biến đồi ít nhiều tuỳ theo khẩu vị và phong cách chế biến của người Việt. Vào những ngày trời nóng nực thì không có gì bằng một cây kem mát lạnh tê đầu lưỡi với những mùi vị hấp dẫn, đặc biệt là những loại kem trái cây tươi có 100% thành phần chiết xuất từ trái cây được làm dưới nhiều hình thức khác nhau như kem xào, kem tuyết, kem cuộn, lẩu kem với các hương vị trái cây nhiệt đới tại Việt Nam như xoài, dừa, ổi, dưa hấu, sầu riêng... Ngoài ra, sữa chua cũng có thể chế biến thành kem ăn kèm với nhiều loại trái cây tươi. Đối với những người đang tìm kiếm cảm giác mới lạ, có thể thưởng thức một xu hướng hiện nay được giới trẻ thế giới khá ưa chuộng. Đó là sự kết hợp giữa đá xay cùng sữa tươi, cà phê, trà xanh, kem tươi...

Trong mùa nắng thì mọi người thường ngại ăn cơm, đặc biệt là những món khô. Vì vậy, những loại thực phẩm có nhiều nước, dễ tiêu hóa lại dễ thu hút. Tào phớ được xếp vào hàng món giải nhiệt truyền thống lôi cuốn nhiều người. Nếu ở các gánh hàng rong, khách chỉ có thể thưởng thức tào phớ nước đường thoảng mùi hoa nhài, thì ở những quán ăn uống, nhà hàng lớn, người ta có thể nếm thử tào phớ cốt dừa, hạt sen, đậu đỏ, hạnh nhân, khúc bạch đến những miếng đậu hũ non được hấp thập cẩm có mùi vị rất đậm đà, dễ ăn. Từ một món truyền thống giản dị nay đã được nâng tầm trở thành một món ngon bổ dưỡng và hấp dẫn bởi sự kết hợp với nhiều nguyên liệu thanh mát của mùa hè. Món đậu phụ chế biến cũng trở thành một món ăn gọn nhẹ, mát bổ cho những ngày hè oi ả. Miếng đậu hũ mềm mịn như tan trong vòm miệng cùng vị ngọt nhẹ của đường, mát lạnh của đá khiến ta phải tự nhủ “thế là đã quá đủ cho ngày nắng”.

Dường như những xu hướng ẩm thực mùa hè vẫn luôn đổi mới không ngừng nhằm phục vụ nhu cầu ăn uống ngày càng đa dạng của mọi người.

THẢO NGUYỄN